四川宜宾腌制芽菜方法

菜丝100公斤 食盐11~12公斤 漏水糖30~36公斤 花椒0.75公斤 八角0.25公斤,制作方法 冬末春实,用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝,晒干到每100公斤收13公斤,置桶内分层撒盐踩紧腌制;另熬糖液至挑起成丝的程度,与菜边抖边混,并加香料,再装坛以盐菜叶扎紧,草瓣子筑口封紧,一般以存放1年后出售为好。

宜宾芽菜的做法 扩展

宜宾芽菜做法如下

宜宾芽菜是用宜宾的青菜淹制而成的。宜宾芽菜的制作方法是:将宜宾的青菜的水份凉至半干,然后把青菜洗干净,再次凉干水份,用盐巴,白酒,糖(白糖,红糖或冰糖都可以)撒在青菜上,把水份淹出来后,装入土制的泡菜坛里面,淹二三个月后就可以吃了。

宜宾芽菜的做法