材料
泡菜坛子 一个 水
青菜(长豆角、白菜、包菜、尖椒、胡萝卜，白萝卜等） 盐 两大汤勺
姜，八角、香叶、花椒、大蒜瓣 少许。
做法
1. 洗坛。买一只盖边带水槽的泡菜坛子，里外洗干净。坛子里面徐徐倒些热水进去，咣一咣，烫一烫，主要为了去除里面的生水。烫好后控干坛子。
2. 烧水。锅洗干净（完全无油），放入一把盐（大概两大汤匙）炒熟至微黄，锅中加水（水量是坛子容积的一多半就行）烧开，放入一块姜，两个八角、几片香叶和花椒粒，即刻关火。放凉。用手指头蘸一下水，舔一下，应该是有明显的咸味，但不是齁咸的那种。盐不要放太多，否则就变成咸菜了，这个是酸味为主的泡菜。但是也不要太少，否则容易变质。
3. 洗菜。把要腌制的菜洗干净，长豆角、胡萝卜、白萝卜、包菜、大白菜、芥菜、尖椒都可以。洗好后沥干水，把青菜表皮的生水晾干，菜上所有的生水都要晾干，不然容易烂，放在空调房里比较容易干。差不多的时候也可以用电吹风吹一吹这些菜.
4切菜。把晾干的菜改刀，萝卜可以切成厚片，白菜、包菜可以竖着一分为四，注意切菜的刀和案板上也不要有油和生水。
5. 入坛。将整理改刀好的菜码进坛子里，将放凉的盐水倒进坛子里，放入蒜瓣，水淹没过菜，将近满坛子，坛子的脖子的位置。
6. 封盖。扣上坛盖（盖子也要预先用开水烫过），在水槽里倒满开水（不要用生水），封上坛子，就可以了。在水槽里加水再扣上坛盖，主要是为了隔绝外界空气，并防止微生物入侵；泡菜发酵过程中产生二氧化碳气体，可以通过水槽中以气泡的形式排出，使坛内保持良好的嫌气条件，其中腌制品可以久藏不坏。水槽里的水要经常补加上，防止蒸发干，加水的时候，预先在坛子底下垫一个盘子接水（如图），最好是先用纸巾吸走槽里剩余水分，再倒入滚烫的开水，多倒点，使其溢出，等于清洗一下坛口，
7. 一般3-5天就酸了，酸味恰到好处的泡菜可以取出食用或者装进保鲜袋中放进冰箱保存备用，腾出空间再续新的菜到老酸汤里进去泡制，随腌随吃。吃不完的泡菜也可以一直存放在坛子里，不过，味道会越来越酸，吃的时候用水多泡一会去除多余的酸味。
自制酸泡菜的做法 扩展
需要买的食材
包菜、白萝卜、胡萝卜、蒜、小米辣、白醋
做法
1.白萝卜切片，包菜撕成块，放盆里撒少量盐，腌两个小时，腌好之后挤出水分
2.准备醋汁，200ml水、200ml白醋、100g糖，差不多这个比例，煮开备用
3.腌好的萝卜和泡菜加上切好的蒜和小米辣，倒入冰冷却冰的醋汁，腌一晚上会更入味更好吃哦
自制酸泡菜的做法 扩展
1.事先准备一个泡菜坛，大约4公斤左右，陶土的最好，玻璃也可，先用白酒洗一遍泡菜坛，可适量放白酒，转动坛子倒掉。 在坛子内放入2/3的凉水，加入150克的盐，搅拌使盐融化，放入蒜瓣，红辣椒，姜片儿，冰糖，芹菜少量，花椒一勺，再放入红皮萝卜皮，把盖子盖好，在坛子沿那住水，然后放到背光中保存七天，取出萝卜皮，泡菜盐水就做好啦。
2.可根据自己的口味放入各种蔬菜就可，每次放菜的时候放到上面就可以，不用搅拌，甘蓝、白菜、甜椒、白萝卜、胡萝卜7天左右就可以食用了，泡菜要经常吃，经常换新的食材，要不酸味重了不好吃，每次取的时候，筷子要干净，否则容易涨白毛，如果长了白毛，也不要着急，可以放两根鲜竹笋，没有竹笋可以放上白酒，冬天可以放入一小段甘蔗，味道会格外的鲜美。
